Yazawa

SUPERVISOR

킨노메의 양고기에 대해 여쭌 이야기

“램샤부 킨노메의 양고기는 지방이 적습니다. 샤부샤부로 했을 때 냄비에 뜨는 기름의 양이 적은 것이 그 증거입니다. 냄새도 나지 않습니다. 샤부샤부로 즐길 수 있는, 단백질이 풍부한 고기입니다. 아미노산의 일종인 L-카르니틴을 많이 함유한 것으로도 알려져 있습니다.” 야자와 선생은 킨노메의 양고기를 이렇게 소개해 주셨습니다.

COMPOSITION

L-카르니틴이라는 성분

L-카르니틴은 아미노산의 일종입니다. 필수아미노산인 라이신과 메티오닌을 원료로, 비타민C·철·비타민B6·나이아신 등의 작용을 빌려 간과 신장에서 만들어집니다. 식육 중에서는 양고기에 많이 들어 있으며, 돼지고기의 약 2배로 알려져 있습니다. 양고기에는 이 밖에 철·아연·구리 같은 미네랄과 비타민B군도 들어 있습니다.

※ 이 페이지는 식재료에 들어 있는 성분과 식재료의 특징을 설명한 것입니다. 특정한 건강상의 효과나 체중·체형의 변화를 약속하는 것이 아닙니다.

PROFILE

야자와 가즈나가(矢澤 一良)

학위

농학박사

현직

와세다대학 나노·라이프 창신연구기구 규범과학종합연구소 헬스푸드과학부문 부문장 쇼난 예방의과학연구소 소장 중국 선양약과대학 객원교수 구마모토 보건과학대학 객원교수 분쿄대학 학장 특별보좌

CAREER

이력

1972

교토대학 공학부 공업화학과 졸업

1973

주식회사 야쿠르트 본사 중앙연구소 입사(미생물생태연구실)

1986

재단법인 사가미중앙화학연구소 입소(수석연구원)

2002

도쿄수산대학 대학원(현 도쿄해양대학 대학원) 수산학연구과 헬스푸드과학(나카시마 도이치로 기념) 기부강좌 객원교수

2012

도쿄해양대학 특정사업 ‘식품의 안전과 기능(헬스푸드과학)에 관한 연구’ 프로젝트 특임교수

2014

와세다대학 나노이공학연구기구 규범과학종합연구소 헬스푸드과학부문 연구원교수

2019

와세다대학 나노·라이프 창신연구기구 규범과학종합연구소 헬스푸드과학부문 부문장