About

STORY 01

냄비가 사람과 사람을 이어 온 이유

냄비 요리는 신기합니다. 누군가와 함께 둘러앉아야 비로소 의미가 생기고, 불을 올려 김이 피어오르면 대화가 태어납니다. 말이 되지 못한 마음조차, 같은 냄비 앞에서는 조금 누그러지곤 합니다. ‘램샤부 킨노메’가 전하고 싶은 것은 먹는 경험만이 아닙니다. 같은 냄비를 둘러싸고 같은 시간을 보내며 생겨나는 따뜻한 관계와 그 여운까지가, 저희가 생각하는 ‘맛’입니다.

STORY 02

램샤부의 원점｜1923년 아사히카와의 불꽃 공장

이야기의 시작은 1923년, 홋카이도 아사히카와에 있던 불꽃 공장이었습니다. 위험과 맞닿은 일을 마친 하루의 끝에 필요했던 것은 화려한 진수성찬이 아니라 ‘오늘도 무사했구나’ 하고 서로 확인하는 시간이었습니다. 그 자리에 오르던 것이 얇게 저민 양고기를 뜨거운 육수에 살짝 담갔다 먹는 냄비 요리였습니다. 그것만으로 차가워진 몸도, 팽팽하게 긴장했던 마음도 조금씩 풀려 갔습니다. 램샤부는 서로의 노고를 위로하고 감사를 조용히 받아 주는 요리로 이어져 왔습니다.

STORY 03

저희가 소중히 여겨 온 ‘계속되는 것’이라는 가치

불꽃은 밤하늘을 한순간 밝힙니다. 하지만 냄비 요리는 일상 속에서 ‘계속되는’ 요리입니다. 매일 먹어도 좋을 것. 몸에 부담을 주지 않을 것. 질리지 않고 내일도 다시 둘러앉을 수 있을 것. 저희는 화려함보다 ‘계속되는 것’을 소중히 여겨 왔습니다. 유행에 흔들리지 않고, 일상의 식사 선택지로 자연스럽게 계속 선택받는 것. 그 쌓임이 곧 브랜드의 신뢰가 된다고 생각합니다.

STORY 04

덜어냄으로써 살아나는 양고기 본연의 맛

양고기는 더하기의 요리가 아닙니다. 더하면 더할수록 잡맛이 남을 때가 있습니다. 그렇기에 저희는 덜어내는 길을 택했습니다. 불필요한 지방, 필요 없는 잡내, 무거움. 필요하지 않은 것을 정성껏 걷어내고 감칠맛만 남깁니다. 그것은 불꽃을 만드는 일과도 닮았습니다. 쓸데없는 것을 더하면 아름답게 터지지 않습니다. 본질만을 남기기에, 맑은 맛이 피어오르는 것입니다.

STORY 05

긴조 램® 탄생｜철학을 형태로 만든 단 하나의 상품

이 철학을 형태로 만든 것이 킨노메에만 있는 ‘긴조 램®’입니다. 사케의 긴조가 쌀을 깎아 잡맛을 덜어내듯, 긴조 램® 또한 감별·손질·커팅·관리의 모든 과정을 독자적인 기준으로 철저히 지킵니다. 생후 1년 미만의 양고기만을 엄선해 두께 1밀리미터 이하로 저밉니다. 제공할 수 있는 양은 한정되지만, 그만큼 양고기 본연의 맑은 감칠맛을 곧바로 전할 수 있다고 생각합니다. ‘특별한 날의 고기’가 아니라 ‘매일 먹어도 좋은 상질’을 목표로 한 답입니다.

SAUCE

창업 이래 지켜 온 특제 소스

램샤부 킨노메의 맛을 떠받치는 또 하나의 주인공이 특제 소스입니다. 긴조 램®을 더 맛있게 즐기실 수 있도록, 고기와의 어울림을 생각하며 오랫동안 다듬어 왔습니다. 양고기를 살짝 담갔다가 소스를 입혀 입으로. 처음 오신 손님께도, 오랜 세월 찾아 주시는 손님께도 “또 이 맛이 먹고 싶다.”는 마음이 남는 맛을 목표로 하고 있습니다.

STORY 06

다음 100년을 향해｜앞으로도 함께 냄비를 둘러싸기 위해

시대가 바뀌고 먹는 방식도 달라졌습니다. 그래도 사람이 사람을 위로하는 방법은 변하지 않습니다. 냄비를 둘러싸고 같은 것을 먹으며 같은 시간을 보내는 것——그 행위가 저희의 원점입니다. ‘램샤부 킨노메’는 백 년의 철학을 가슴에 품고 다음 백 년으로 나아갑니다. 한 냄비에서 시작된 이야기를 앞으로도 정성껏, 그리고 곧게 이어 가겠습니다. ‘램샤부의 맛있음을 세계에 널리 알린다’——그것이 저희의 사명입니다. 긴자에서 세계로. ‘램샤부 하면 킨노메’라고 전 세계 어디서나 떠올려 주시는 브랜드를 목표로 합니다.

SUPERVISOR

양고기에 대해 야자와 가즈나가 선생께 여쭈었습니다

와세다대학 나노·라이프 창신연구기구 규범과학종합연구소 헬스푸드과학부문 부문장인 야자와 가즈나가 선생(농학박사)은 램샤부 킨노메를 매달 찾아 주시는 손님입니다. 양고기라는 식재료에 대해 여쭌 이야기를 선생의 이력과 함께 소개합니다.

야자와 선생께 여쭌 양고기 이야기