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메뉴두께 1mm 이하로 저민 긴조 램®와 두 가지 본격 육수가 빚어내는 한 상
덜어냄으로써 완성한 긴조 램®
양고기는 더할수록 잡미가 남는 식재료입니다. 그래서 금의 눈은 더하는 대신 덜어내기를 택했습니다. 생후 1년 미만의 어린 양만을 골라 여분의 지방과 잡내를 정성껏 걷어내고, 두께 1밀리미터 이하로 저밉니다. 일본주의 긴조가 쌀을 깎아 맑은 맛을 만들듯, 선별·손질·절단·보관의 모든 과정에 자체 기준을 두고 있습니다. 준비할 수 있는 양은 한정되지만, 그만큼 양고기 본연의 맑은 감칠맛을 그대로 전해 드릴 수 있다고 믿습니다. 양고기는 산지와 부위는 물론, 써는 방법과 온도, 해동 방식, 그리고 내는 방식에 따라 맛이 크게 달라집니다. 그래서 킨노메는 온도 관리·보관·해동·조리·위생 관리의 모든 공정을 소중히 다룹니다.
- 긴조 램® 장미 담음
- 롤 램 담음
두 가지 육수로 고르는 코스의 전부
백탕과 마라탕을 한 냄비에 담은 쌍탕 구성을 축으로 코스를 준비했습니다. 램샤부 코스는 「간편 세트」와 「무한리필」 중에서 고르실 수 있으며, 무제한 음료는 추가 플랜으로 선택하실 수 있습니다. 바로 앞과 같은 내용이 이어질 때는 '위와 동일'로 표기합니다.
코스 가격과 단품 상세는 각 매장 페이지에 안내되어 있습니다. 취급 메뉴는 매장에 따라 다릅니다.
- 코스 한 상
버섯과 약선이 냄비의 윤곽을 만든다
냄비의 맛은 고기만으로 정해지지 않습니다. 킨노메의 냄비에 들어가는 버섯은 열 가지. 흑전복버섯, 갈색 팽이버섯, 분홍느타리버섯, 먹물버섯, 단바 시메지, 노랑느타리버섯, 야마부시타케, 하나비라타케, 아게 목이버섯, 고랭지 느타리버섯입니다. 단바 시메지는 교탄바초에서 교토산 삼나무로 재배한 것이고, 아게 목이버섯은 오키노에라부섬에서 자란 국산입니다. 오독오독, 아삭아삭, 탱글탱글 씹는 맛이 저마다 달라 육수에 겹겹이 감칠맛의 층을 쌓습니다. 마라탕에 맞춘 것은 당삼, 육두구, 용안육, 대추, 구기자, 화자오, 커민, 고수, 카다멈, 당귀의 열 가지. 매운맛으로 놀라게 하기 위해서가 아니라, 마지막 한 입까지 젓가락이 가도록 맞춘 배합입니다. 백탕과 마라탕, 두 가지 육수를 한 냄비에. 같은 긴조 램®이라도 어느 육수에 담그느냐에 따라 표정이 달라집니다.
- 열 가지 희귀 버섯
- 마라탕과 백탕의 쌍탕 냄비
고원의 안개가 키운 냄비의 채소
고랭지 채소는 해발 1,000m에서 1,500m 정도의 고산지대에서 기른 채소입니다. 밤낮의 기온 차가 안개를 만들고, 그 안개가 잎에 수분을 머금게 합니다. 촉촉하고 부드러운 식감과 은은한 단맛. 육수에 살짝 담가 보면 그 차이가 분명하게 드러납니다. 전골 채소 모둠에 담기는 것은 숙주, 두부, 양파, 시금치입니다. 화려하지는 않지만 육수를 머금어, 양고기 사이사이에 다시 젓가락이 가는 한 접시입니다. 코스에는 전골 채소 모둠과 고랭지 채소 모둠을 함께 준비합니다. 내용은 매장과 코스에 따라 다릅니다.
냄비 사이에 한 접시 더
코스에 곁들여도, 단품으로만 즐기셔도 좋습니다. 수량 한정이거나 예약이 필요한 메뉴도 있습니다.
※ 내용은 매입 상황에 따라 변경될 수 있으며, 매장별로 취급 품목이 다릅니다. 가격은 각 매장 페이지를 확인해 주세요(세금 포함·1인 기준).
