About
关于金之目从一锅热汤开始的百年故事——涮羊肉 金之目的原点
STORY 01
锅，为何一直把人与人连在一起
锅是一道奇妙的料理。唯有与人围坐才有意义；点上火，蒸汽升起，对话便随之而生。 那些说不出口的心情，在同一口锅前也会稍稍舒展开来。“涮羊肉 金之目”想要传达的，并不只是用餐这件事本身。 围着同一口锅、共度同一段时光所孕育出的温暖关系与余韵，在我们看来同样是“味道”的一部分。
- 围炉的时间
- 一桌全席
STORY 02
涮羊肉的原点｜1923年·旭川的烟花工厂
故事始于1923年，北海道旭川的一间烟花工厂。 在与危险相伴的一天结束时，人们需要的并不是丰盛的大餐，而是彼此确认“今天也平安无事”的那段时光。 当时端上桌的，正是把薄切羊肉在滚汤里轻轻一涮便入口的锅物。 仅仅如此，冰冷的身体与紧绷的心，就会一点一点松弛下来。 涮羊肉就这样作为静静承接慰劳与感谢的料理，一代代传承下来。
- 涮入汤中的一片
STORY 03
我们一直珍视的价值——“持续”
烟花在夜空中一瞬即逝，锅物却是能在日常生活里“持续”下去的料理。 每天吃也不腻。不给身体带来负担。明天还想再围着它坐下来。比起惊艳，我们更看重“持续”。 不被潮流左右，而是作为日常餐食的选项，自然而然地被一再选择。 我们相信，正是这样的日积月累，最终会化为品牌的信赖。
- 卷羊肉扇形盛
- 九种佐料
STORY 04
以“做减法”成就羊肉本来的鲜美
羊肉不是一道靠“加法”的料理。加得越多，反而越容易留下杂味。 正因如此，我们选择了做减法。 多余的油脂、不必要的腥膻、沉重感——我们仔细剔除不需要的部分，只留下鲜甜。 这与制作烟花颇为相似：多加一分杂质，就无法漂亮地绽放。 唯有只留下本质，清澈的味道才会浮现出来。
- 铺满食盒的吟酿羊肉®
STORY 05
吟酿羊肉®诞生｜将理念化为实体的唯一产品
将这一理念化为实体的，正是只有金之目才有的“吟酿羊肉®”。 一如清酒的吟酿要研磨米粒、削去杂味，吟酿羊肉®同样在挑选、处理、切割、保管的每一道环节都贯彻自订的标准。 我们只严选出生未满一年的羔羊，并切至1毫米以下的厚度。 能够供应的数量因此有限，但也正因如此，才能把羊肉本身清澈的鲜甜直接送到您面前。 这不是“特别日子才吃的肉”，而是我们对“每天都吃得起的上乘品质”所给出的答案。
- 药膳高汤的锅
- 斟入木枡的冷酒
SAUCE
开业以来一直珍视的 谨制酱汁
支撑着涮羊肉金之目味道的另一位主角，是谨制酱汁。 为了让吟酿羊肉®更加美味，我们始终围绕它与肉的相配，一点一点打磨至今。 把羊肉在锅中轻轻一涮，裹上酱汁送入口中。无论是第一次光临的客人，还是多年常来的客人，我们都希望这一口能让人想着“还想再吃到这个味道”。
- 谨制酱汁与佐料
STORY 06
迈向下一个100年｜为了今后也能继续围炉而坐
时代在变，饮食的形态也在变。然而，人慰劳人的方式始终未变。 围着一口锅，吃着同样的食物，共度同样的时光——这个行为，就是我们的原点。 “涮羊肉 金之目”怀揣百年的哲学，迈向下一个百年。 从一锅热汤开始的故事，我们今后也会认真而笔直地续写下去。 “把涮羊肉的美味传递到世界”——这就是我们的使命。从银座走向世界。我们的目标，是让世界各地的人一提到涮羊肉，就想起金之目。
SUPERVISOR
关于羊肉， 我们请教了矢泽一良先生
早稻田大学纳米·生命创新研究机构 规范科学综合研究所 健康食品科学部门 部门长矢泽一良先生（农学博士），是每月都会光临涮羊肉 金之目的客人。我们把向先生请教到的、关于羊肉这一食材的内容，连同先生的履历一并介绍。
COMPANY
公司概要
- 公司名称
- GOLDEN EYE SPARK 株式会社
- 代表人
- 鶴 洋輔
- 创业
- 2000年6月
- 所在地
- 東京都港区六本木4-12-11 竹岡ビル2F（2F Takeoka Bldg., 4-12-11 Roppongi, Minato-ku, Tokyo）
- 经营理念
- 1. 提供以“顾客的满意”为最高标准的款待
- 2. 追求美味与健康、美容的兼顾
- 3. 创造日本全新的饮食文化
Cut chart
羊肉的部位用于涮涮锅的， 基本上是肩肉。
羊肉的肉质因部位而异。涮羊肉 金之目用于涮涮锅的，基本上是肩肉（Shoulder）。这是长年以「吟酿羊肉®」之名供应的、鲜味浓郁而柔软的部位。 涩谷店的墙上画着标示各部位所在位置的部位图（CUT CHART）。
- 肩肉（Shoulder）
- 用于涮涮锅的部位。金之目长年以「吟酿羊肉®」之名供应的、鲜味浓郁而柔软的肩肉。
- 上脑（Chuck roll）
- 成吉思汗烤肉的经典部位。瘦肉与脂肪比例均衡，越烤越香。
- 肋脊（Rack）
- 脂肪的甘甜与瘦肉的鲜味都很浓郁，烤后香气四溢。
- 里脊（Fillet）
- 羊肉中格外柔软的稀少部位。口感细腻，膻味少，十分奢华。
- 臀肉（Rump）
- 后腿上部的部位。瘦肉柔软，兼具细腻的鲜味与扎实的肉感。
- 羊心（Heart）
- 羊的心脏部位。口感弹牙，鲜味清爽。
- 后腿肉（Leg）
- 后腿的部位。瘦肉多而柔软，适合厚切煎制或烘烤。
- 五花（Belly）
- 肋腹的部位。也有加重香辛料、烤至焦香酥脆的吃法。
- 小腿肉（Shank）
- 小腿的部位。爽脆有嚼劲的口感是它的特色。
- 内脏（Offal）
- 羊的内脏部位。舌、肝等稀少部位，可做成串烧或炖煮享用。
