Yazawa

SUPERVISOR

關於金之目的羊肉， 先生這樣說

「涮羊肉 金之目的羊肉脂肪少。做成涮涮鍋時，鍋裡浮起的油脂很少，這就是證據。亦沒有羊羶味。這是一種可以用涮涮鍋享用、蛋白質豐富的肉。它亦以富含氨基酸的一種——L-肉鹼而為人所知。」 矢澤先生這樣向我們介紹金之目羊肉的特點。

COMPOSITION

L-肉鹼這種成分

L-肉鹼是氨基酸的一種。它以必需氨基酸賴氨酸與蛋氨酸為原料，在維他命C、鐵、維他命B6、煙酸等的作用下，於肝臟與腎臟中生成。 在食用肉類中，羊肉的含量較多，據說約為豬肉的兩倍。此外，羊肉還含有鐵、鋅、銅等礦物質以及B族維他命。

※ 本頁介紹的是食材所含的成分及食材本身的特徵，並不承諾任何特定的健康效果，亦不承諾體重或體型的變化。

PROFILE

矢澤 一良（Kazunaga Yazawa）

學位

農學博士

現職

早稻田大學納米・生命創新研究機構 規範科學綜合研究所 健康食品科學部門 部門長 湘南預防醫科學研究所 所長 中國瀋陽藥科大學 客座教授 熊本保健科學大學 客座教授 文教大學 校長特別助理

CAREER

經歷

1972

畢業於京都大學工學部工業化學科

1973

進入株式會社益力多本社中央研究所（微生物生態研究室）

1986

進入財團法人相模中央化學研究所（主任研究員）

2002

東京水產大學研究院（現東京海洋大學研究院）水產學研究科 健康食品科學（中島董一郎紀念）捐贈講座 客座教授

2012

東京海洋大學特定項目「食品的安全與功能（健康食品科學）研究」項目 特任教授

2014

早稻田大學納米理工學研究機構 規範科學綜合研究所 健康食品科學部門 研究院教授

2019

早稻田大學納米・生命創新研究機構 規範科學綜合研究所 健康食品科學部門 部門長