About

STORY 01

鍋，為何一直把人與人連繫起來

鍋是一道奇妙的菜式。要與人圍坐才有意義；生起火來，蒸氣升起，話題便隨之而來。 那些說不出口的心情，在同一個鍋前也會稍稍放鬆下來。「涮羊肉 金之目」想要傳遞的，並不只是用餐本身。 圍着同一個鍋、共度同一段時光而生的溫暖關係與餘韻，在我們心目中同樣是「味道」的一部分。

STORY 02

涮羊肉的原點｜1923年·旭川的煙花工廠

故事始於1923年，北海道旭川的一間煙花工廠。 在與危險為伴的一天結束時，大家需要的並不是豐盛大餐，而是互相確認「今日也平安無事」的那段時光。 當時端上桌的，正是把薄切羊肉在滾湯裡輕輕一涮便入口的鍋物。 單是這樣，冰冷的身軀與繃緊的心，便會一點一點鬆弛下來。 涮羊肉就這樣成為靜靜承載慰勞與感謝的菜式，一代一代傳承下來。

STORY 03

我們一直珍視的價值——「持續」

煙花在夜空中一瞬即逝，鍋物卻是能在日常生活中「持續」下去的菜式。 每日吃也不厭。不會為身體帶來負擔。明天仍想再圍着它坐下來。比起驚艷，我們更看重「持續」。 不被潮流牽着走，而是作為日常餐飲的選擇，自然而然地被一再選中。 我們相信，正是這樣的日積月累，最終會化為品牌的信賴。

STORY 04

以「做減法」成就羊肉本來的鮮味

羊肉不是一道靠「加法」的菜式。加得越多，反而越容易留下雜味。 正因如此，我們選擇了做減法。 多餘的油脂、不必要的羶味、沉重感——我們仔細剔除不需要的部分，只留下鮮味。 這與製作煙花頗為相似：多加一分雜質，便無法漂亮地綻放。 唯有只留下本質，清澈的味道才會浮現出來。

STORY 05

吟釀羊肉®誕生｜將理念化為實體的唯一產品

將這份理念化為實體的，正是只有金之目才有的「吟釀羊肉®」。 一如清酒的吟釀要研磨米粒、削去雜味，吟釀羊肉®同樣在挑選、處理、切割、保存的每一個環節都貫徹自訂標準。 我們只嚴選出生未滿一年的羔羊，並切至1毫米以下的厚度。 能夠供應的數量因此有限，但亦正因如此，才能把羊肉本身清澈的鮮味直接送到你面前。 這不是「特別日子才吃的肉」，而是我們對「每日都吃得起的上乘品質」所給出的答案。

SAUCE

自開業以來一直珍視的 謹製醬汁

支撐著涮羊肉金之目味道的另一位主角，是謹製醬汁。 為了令吟釀羊肉®更加美味，我們一直圍繞它與肉的相配，一點一點打磨至今。 把羊肉在鍋中輕輕一涮，裹上醬汁送入口中。無論是第一次光臨的客人，還是多年常來的客人，我們都希望這一口能令人想著「還想再嚐到這個味道」。

STORY 06

邁向下一個100年｜為了今後也能繼續圍爐而坐

時代在變，飲食的模樣也在變。然而，人慰勞人的方式始終未變。 圍着一個鍋，吃着同樣的食物，共度同樣的時光——這個行為，就是我們的原點。 「涮羊肉 金之目」懷抱百年的哲學，邁向下一個百年。 由一鍋熱湯開始的故事，我們今後也會認真而筆直地寫下去。 「把涮羊肉的美味傳遍世界」——這就是我們的使命。由銀座走向世界。我們的目標，是讓世界各地的人一提起涮羊肉，就想起金之目。

SUPERVISOR

關於羊肉， 我們請教了矢澤一良先生

早稻田大學納米・生命創新研究機構 規範科學綜合研究所 健康食品科學部門 部門長矢澤一良先生（農學博士），是每月都會光臨涮羊肉 金之目的客人。我們將向先生請教到的、關於羊肉這種食材的內容，連同先生的經歷一併介紹。

矢澤一良先生談羊肉