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餐牌切至1毫米以下的吟釀羊肉®， 與兩款正統上湯共同成就的一席
以減法成就的 吟釀羊肉®
羊肉不是靠加法的食材，加得越多，雜味留得越久。因此金之目選擇了做減法，而不是做加法。 只挑選未滿一歲的羔羊，仔細剔走多餘油脂與腥羶，切至1毫米以下。正如日本酒的吟釀以研磨白米換來澄澈的味道，我們在挑選、處理、分切、保存的每一道工序都訂有自己的標準。 能夠備下的分量因此有限，但也正因如此，才可以將羊肉本身澄澈的鮮甜原汁原味奉上。 羊肉的味道，不單取決於產地與部位，切法、溫度、解凍方式以及上菜的方式，都會帶來很大的分別。因此金之目在溫度管理、保存、解凍、烹調與衞生管理的每一道工序上，都同樣用心。
- 吟釀羊肉®玫瑰盛
- 捲羊肉拼盤
以兩款上湯為軸的 全部套餐
以白湯與麻辣湯的鴛鴦鍋為軸備有各式套餐。涮羊肉的每款套餐均可從「輕享套餐」與「任食」中揀選，任飲為加購方案。內容與緊接上一項相同時會標示「同上」。
套餐價格與單品詳情刊登於各分店頁面。供應內容因分店而異。
- 套餐全席
菌菇與藥膳， 勾勒出這個鍋的輪廓
鍋的味道，不是只靠肉決定。金之目的鍋裡放入十種菌菇：黑鮑魚菇、褐色金針菇、粉紅平菇、雞腿菇、丹波鴻喜菇、金頂側耳、猴頭菇、玉花菇、阿蓋木耳、高原平菇。 丹波鴻喜菇來自京丹波町，以京都產杉木栽培；阿蓋木耳則在沖永良部島長成。爽脆、彈牙，口感各有不同，層層疊進上湯，織出鮮味的層次。 麻辣湯則配上十味藥膳：黨參、肉豆蔻、龍眼肉、紅棗、杞子、花椒、孜然、芫荽、小豆蔻、當歸。這樣的配搭不是為了用辣味嚇怕你，而是為了令筷子一直伸到最後一口。 白湯與麻辣湯，兩款上湯同處一鍋。同樣的吟釀羊肉®，涮進哪一邊，味道就換一副表情。
- 十種珍稀菌菇
- 麻辣與白湯的鴛鴦鍋
高原的霧氣， 養出鍋裡的蔬菜
高原時蔬，是在海拔約1,000米至1,500米的高山地帶種出來的蔬菜。日夜溫差生霧，霧氣令葉片一直含著水分，於是有了水嫩柔軟的口感與淡淡甜味。在上湯裡一涮，分別便嚐得出來。 火鍋蔬菜拼盤裡是芽菜、豆腐、洋蔥與菠菜。並不張揚，卻吸得住湯味，令人在兩片羊肉之間又想伸筷。 套餐配有火鍋蔬菜拼盤與高原時蔬拼盤，實際內容因分店與套餐而異。
涮鍋之間， 再來多一碟
可以配套餐加點，亦可以淨叫一味。部分餐點數量有限或需預先訂座。
※ 內容可能因入貨情況而變更，各分店供應品項亦有不同。價格請見各分店頁面（含稅・每位）。
